الشبكة نيوز : لماذا يجب عليك نقع البقوليات ليلة كاملة قبل الطهى؟

في معظم البيوت، هناك عادات طهي متوارثة، منها نقع البقوليات قبل الطهي، ولكن هل تعرفين السبب الحقيقي لنقع البقوليات ليلة كاملة قبل الطهي؟ هذا ما يوضحه تقرير موقع “تايمز أوف انديا”.

لماذا نقع البقوليات طوال الليل؟

قد يبدو نقع البقوليات بمثابة خطوة تحضيرية بسيطة، ولكن هذه الممارسة قبل الطهى لها بعض الأسباب الصحية متعلقة بتحسين الهضم، وتعزيز القيمة الغذائية، كما تساعد في الامتصاص بشكل أفضل، بجانب تسهيل عملية الطهي.

فيما يلى.. أسباب لنقع البقوليات طوال الليل قبل الطهي:
 

يقلل من العناصر الغذائية المضادة

تحتوي البقوليات بشكل طبيعي على مركبات تُعرف باسم مضادات التغذية، مثل حمض الفيتيك واللكتينات، والتي يمكنها الارتباط بالمعادن الأساسية كالحديد والكالسيوم والزنك، مما يقلل من امتصاصها في الجسم، حيث يساعد النقع على تفكيك هذه المواد المضادة للتغذية، وخاصة حمض الفيتيك، مما يعزز التوافر الحيوي للمعادن ويجعل البقوليات أكثر تغذية، وتحاكي هذه العملية الإنبات الطبيعي وتنشط الإنزيمات التي تُعادل هذه المثبطات.

يقلل من وقت الطهي

قد تستغرق البقوليات الجافة وقتًا طويلاً في الطهي نظرًا لبنيتها الكثيفة والصلبة، ونقعها طوال الليل يسمح لها بامتصاص الماء، مما يُلين غلافها الخارجي ويُقلل وقت الطهي بنسبة تصل إلى 50%، وهذه العملية لا توفر الطاقة والوقت في المطبخ فحسب، بل تضمن أيضًا طهي البقوليات بالتساوي دون أن تصبح طرية أو متفتتة.

يحسن الهضم

من أهم المشاكل الصحية المرتبطة بالبقوليات اضطرابات الهضم، حيث تسبب عادة الانتفاخ ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى وجود سكريات معقدة، مثل السكريات قليلة التعدد والتي يصعب هضمها، وعند نقع البقوليات، تبدأ هذه السكريات بالذوبان في الماء وتنخفض بشكل ملحوظ، ونتيجة لذلك، تُصبح البقوليات سهلة الهضم، مما يُساعد على تقليل الآثار الجانبية المزعجة، مثل انتفاخ البطن وتقلصات البطن.

يقلل من خطر السموم المنقولة بالغذاء

تحتوي بعض البقوليات، مثل الفاصوليا السوداء والحمراء، على سموم طبيعية مثل الفيتوهيماجلوتينين، والتي قد تكون ضارة إذا لم تُطهى جيدًا، ويساعد النقع على ترشيح هذه السموم، مما يُسهل التخلص منها أثناء السلق، بدون النقع، قد يبقى تركيز هذه السموم مرتفعًا، مما قد يؤدي إلى أعراض تسمم غذائي كالغثيان والقيء والإسهال.